In unserer Serie „YKRA Faces“ stellen wir einige Budapester Kreative vor, die uns Geschichten über ihren Alltag und ihre Arbeitsweise erzählen und uns auch einen Einblick geben, was sie in ihren YKRA-Rucksäcken aufbewahren.

Unser vierter Gast ist Rozina Wossala , Gastronautin.

Bitte stellen Sie sich und Ihren beruflichen Hintergrund kurz vor!

Ich bezeichne mich gerne als Gastronaut, da ich mich für alle Aspekte der Gastronomie interessiere. Mein Interesse entspringt meiner Kindheit. Meine Mutter hat mich alleine großgezogen, aber sie hat mir wirklich alles gegeben, was ich brauchte. Abgesehen davon, dass sie sozusagen keine sehr erfahrene Köchin war. Eines Tages, als ich ungefähr 10-12 Jahre alt war, beschloss ich, ein Gericht zuzubereiten: Am Ende machte ich in Milch eingeweichtes Grillhähnchen und würzte es mit Zimt, Knoblauch und Zitrone. Ich habe meine Freunde eingeladen und das war der Moment, in dem mir klar wurde, wie Essen eine Gemeinschaft zusammenbringen kann. Ich habe mich in diese Erfahrung verliebt und nach diesem Moment war klar, dass ich das machen möchte.
In den letzten 3 Jahren habe ich die meiste Zeit mit Fernsehsendungen verbracht, aber heutzutage versuche ich, sie einzuschränken. Ich habe immer noch meine eigene TV-Show mit dem Titel Profi a konyhámban (Experte in meiner Küche), in der ich berühmte und berüchtigte Leute besuche, um aus dem zu kochen, was ich in ihrer Küche finden kann, und sie müssen versuchen, das zu kopieren, was ich für sie zubereitet habe. Jetzt konzentriere ich mich am meisten auf mein Restaurant Bestia , da mir das am meisten Freude bereitet. Wir haben es vor 5 Jahren eröffnet und es gibt eine fantastische Community drumherum! Außerdem reise ich sehr gerne und natürlich baue ich meine Reisen auch rund um gastronomische Erlebnisse auf. Wenn ich Zeit habe, versuche ich, Einheimische zu treffen, und normalerweise übernehme ich ihre Küche im Handumdrehen, obwohl ich es wirklich liebe, wenn andere für mich kochen. In Ungarn haben die meisten Leute Lampenfieber und trauen sich nicht, für mich zu kochen, außer meinen sehr engen Freunden, die wissen, dass ich hausgemachtes Essen sehr liebe. Zum Glück habe ich dieses Problem im Ausland nicht.

Wie sieht ein Tag bei dir aus?

Mein Leben folgt keinem traditionellen Rhythmus, daher ist jeder Tag anders. Ich bin mein eigener Chef, was Fluch und Segen zugleich ist: Es gibt Tage, an denen ich rund um die Uhr arbeite, aber manchmal verbringe ich auch einen ganzen Nachmittag unter der Woche damit, im Bett zu liegen und Fernsehserien zu schauen. Ich versuche, mindestens fünf Mal pro Woche im Restaurant zu sein, entweder nachmittags oder abends. Für mich ist es das Liebste, diesen Ort zu führen, das Menü mit unserem Küchenchef zusammenzustellen und abzustimmen. Unsere Rezepte und Angebote ändern sich ständig, da wir großen Wert darauf legen, dass wir die besten Zutaten und Getränke verwenden. Genauso wichtig ist es aber auch, großartige Erlebnisse für unsere Gäste zu schaffen. Von dem Moment an, in dem sie unsere Tür betreten, bis sie sich verabschieden, ist es eine gut komponierte Choreographie, die aus vielen Elementen besteht: Licht, Atmosphäre, Musik, das Verhalten unserer Kellner – Dinge, auf die die Gäste nicht achten, aber was grundsätzlich ihre Erfahrung beeinflussen.

Wie hast du deinen Rucksack ausgesucht und was bewahrst du darin auf?

Als ich einen von Beyond the Standard organisierten Surftrip in Sri Lanka unternahm, war ich dabei
Ich suche einen Rucksack, der weder zu klein noch zu groß ist und in den alle wichtigen Dinge passen, die ich auf meinen Reisen brauche.

V60: Ich trinke immer Filterkaffee, also musste ich den perfekten Dripper finden, den ich auf meinen Reisen mitnehmen kann. Ich habe endlich einen aus Stahl gefunden und er scheint ziemlich ausdauernd zu sein.
Rauchsalz: Ich habe immer etwas hochwertiges Salz dabei.
Buch: Dies ist Brave New World von Aldous Huxley, ich werde es als nächstes lesen, wenn ich es bin
Reisen. Ich habe heute kaum noch Zeit zum Lesen, aber ich versuche es auf Reisen auszugleichen.
Notizbuch : Meistens bewahre ich Rezepte darin auf, wenn ich zum Beispiel auf meinen Reisen auf etwas Interessantes stoße oder wenn ich eine Idee habe, schreibe ich sie auch hier rein. Ich denke immer an die Zukunft, ich betrachte sie als die erste Phase der Schöpfung.
Kamera: Normalerweise mache ich Fotos von meinen gastronomischen Erlebnissen.
Dschungeltabak: Ich war noch nie Raucher, aber ich habe diesen Tabak in Peru probiert und er hat mir sehr gut gefallen, also habe ich eine größere Menge gekauft. Man muss es nicht einmal inhalieren, es ist eher ein Ritual, daher habe ich auch immer welche für meine Reisen dabei.
Weinöffner: Einen Weinöffner muss man immer dabei haben!